Cómo se clasifican los chef en la gastronomía

Cómo se clasifican los chef en la gastronomía

23 diciembre, 2019 Desactivado Por Editor

Cuando eres un aficionado posiblemente puedes dejar pasar cosas que un profesional como gonzalo gortázar rotaeche como consejero delegado y todo un profesional del sector económico jamás haría. En el caso de la cocina, los chef iniciaron posiblemente como aficionados, pero a medida que se adentran en el ámbito culinario, llegan a descubrir que en las cocinas existen jerarquías y especialidades de gastronomía.

Para quien desea ser chef, debe hacer una gran inversión de tiempo, práctica y experiencia ya que con el tiempo esta industria se ha vuelto bastante competitiva, por lo tanto se requiere de  talento y creatividad con el fin de innovar. De esta manera y si tu deseo es entrar de lleno en este campo, te recomendamos que conozcas los diversos tipos de chef y con ello puedas decidir en qué ramo puedes especializarte.

Los roles más típicos dentro de una cocina suelen ser tres:

  • Chef Ejecutivo en primer lugar 
  • Sous Chef en segundo lugar 
  • Y finalmente el Senior Chef

En líneas generales este suele ser el orden jerárquico de las cocinas, aunque a estos le pueden seguir los chef especializados en cuestiones referentes al menú como por ejemplo para las salsas, en parrillas, comida frita y los pescados.

Considerando que dentro de un sistema de cocina deben existir al menos diez áreas bien  cubiertas, a veces son combinadas con el fin de que se maximice la eficacia en la misma. Si se trata de una buena cocina gastronómica, en ella deben existir las siguientes especialidades:

Chef Saucier o especialista en salsas

También conocido como sauce chef, el cual se presenta como uno de los rangos más respetados dentro de la cocina. Su es tan importante que es reportado directamente al Chef principal o al sous chef. Su responsabilidad abarca desde sazonar los alimentos, preparar las sopas y los guisos ya que son de los acompañamientos principales para los alimentos de una buena cocina.

Chef Poissonnier o especialista en pescados

Su especialidad se encuentra enfocada hacia todos los alimentos con pescado, pero también es el responsable de la preparación de platillos que contengan ese ingrediente. Además debe comprar el pescado, mantener contacto con los proveedores, incluso seleccionar los tipos de platillos con pescado que habrá en el menú.

Chef Rotisseur o encargado de los asados

Su especialidad son los estofado o asados, es decir, que se encarga de la preparación de las carnes asadas, a la parrilla o a las brasas que se encuentran en el menú. Esto incluye trabajar con cualquier tipo de filete y carne, pero también de alimentos que le sean semejantes.

Chef Grillardin o de parrilla

Su trabajo se enmarca en la responsabilidad sobre todos los alimentos que se cocinan a la parrilla, lo que incluye carnes, aves y vegetales.

Chef Friturier o de lo frito

Se encarga de la comida que debe cocinarse con aceite o algún otro tipo de grasa animal. dentro de sus responsabilidades también puede estar freír todo tipo de comida, desde carnes, hasta papas y vegetales.