Ingredienti per 6 persone:
500 gr. di mezze maniche (o ditali rigati, paccheri)
5 polpi freschi o surgelati
2 cucchiai di passata di pomodoro
2 pomodori pelati
vino bianco
olio
aglio
prezzemolo
rosmarino
pepe nero
sale

Come preparare il sugo di polpo.
Scottare il polpo in acqua bollente per circa 25 minuti. Lasciarlo raffreddare. Porlo su un tagliere e tagliarlo a pezzetti; in una pentola larga mettere olio, aglio e il polpo a pezzetti. Lasciarlo rosolare e aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco. Fare evaporare per cinque minuti e aggiungere qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e un paio di pelati. Lasciare cuocere per 10 minuti.
Nello stessa pentola della salsa aggiungere le mezze maniche e acqua fredda, in modo che la pasta cuocia. Aggiungere acqua fredda fin quando la cottura non sarà ultimata. Porre nel piatto di portata e insaporire con rosmarino, prezzemolo finemente tritato e pepe nero.

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