Ingredientes:
400 gr de garbanzos
harina: una cantidad suficiente
1 huevo
sal
aceite
1 guindilla
Los garbanzos
Hay que recordarse de poner los garbanzos a remojo la noche anterior. El día después cocerlos en abundante agua salada según el método de cocción tradicional. Si se tiene una chimenea, como es tradicional, ponedlos en una cazuela “pignata” junto al fuego, pero hay que tener cuidado en cambiar el lado expuesto a la fuente de calor y de vez en cuando añadir un poco de agua muy caliente, hasta que se termine la cocción.

Lagane
Se trata de una especie de fettuccine preparados con un empaste de harina de trigo duro, agua y sal que luego se extiende en una lámina fina que se corta en tiritas de aproximadamente 1 cm de anchura.
¿Cómo se preparan?
Haced una montaña con la harina y ponedla en el centro de la tabla de madera, añadid un huevo, una pizca de sal y amalgamad todo con cuidado. A continuación ablandar el empaste con el agua. Extended la pasta con el rodillo hasta obtener una lámina fina. Cuando la lámina esté muy fina, polvorizad un poco de harina sobre la superficie, y enrolladla alrededor del rodillo. Quitando el rodillo (la harina sirve precisamente para no dejar que se pegue la lámina enrollada), de esta forma se obtendrá la pasta replegada sobre sí misma. Cortad la pasta primero de forma horizontal y luego vertical, con el fin de obtener una pasta de pequeño tamaño.
Cocer las “lagane” en abundante agua salada y colar todo en cuanto suba a la superficie.
Condimentar la pasta con los garbanzos y el aceite sofrito en una sartén junto a un diente de ajo y servid bien caliente.

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