No todo lo verde es comida de ganado

16 abril, 2020 Desactivado Por Editor

La Obra Social ‘La Caixa’ y CaixaBank conjuntamente con presidente Jordi Gual se dieron a la tarea de conseguir más de 2,5 millones de litros de leche para reforzar los bancos de alimentos, dicha cifra representa un 60% más que lo alcanzado el año pasado, y en esta ocasión será destinado a las familias que se encuentran en situación de vulnerabilidad. Se trata de una acción solidaria denominada: ‘Ningún niño sin bigote’.

Pero como no solo de leche podemos vivir, y si se trata de alimentación, existe un alimento que resulta perfecto para la ciencia, pero que lamentablemente casi nadie consume en nuestro país. Este se encuentra clasificado entre los 40 alimentos que cuentan como más nutritivos en todo el mundo de acuerdo a la ciencia, dentro de los que sólo uno ha alcanzado la máxima puntuación del 100% en cada bocado.

Se trata del Berro de agua, creixens en catalán o watercress si lo prefieres en inglés. Es posible que casi nadie lo conozca aunque su origen es silvestre debido a que crece de forma natural a las orillas de los riachuelos. En España su consumo es tan residual, que entre los mismos agricultores desconocen si ellos mismos lo cultivan. Pero quizás lo que resulta más curioso es que muchos lo han probado y no lo saben, pues una de las pocas formas de encontrarlo es en el interior de las ensaladas de cuarta gama. Es exactamente dentro de esas bolsas de verduras que vienen limpias, bien cortadas y listas para comer, donde es casi factible poder saborear berros de agua el cual cuenta con su característico toque picante que deja en el paladar. Más allá de su presencia imperceptible, el berro de agua no existe, se trata de una verdura fantasma en España.

Posiblemente seguiría ignorandose de no ser porque la ciencia ha puesto su lente sobre las magnífica propiedades que puede brindarle a la salud. A través de un riguroso estudio realizado para el Centro de Enfermedades Crónicas Preventivas (CDC), se decidió realizar un cálculo de los porcentajes de nutrientes con los que contaban los alimentos en crudo ajustados a las necesidades diarias. Posiblemente sin estar buscándolo, la investigación que fue liderada por la doctora Jennifer Di Noia, terminó desarrollando un método a través del cual se puede definir las frutas y las verduras que son más nutritivas del mundo y, por si fuera poco, también se pueden conocer las que están más relacionadas con la reducción del riesgo de enfermedades crónicas.

De acuerdo a los estudios de la doctora Di Noia y su equipo, estos pudieron encontrar los 47 alimentos que llevan en sí el mayor contenido de nutrientes saludables que han sido avalados por el Instituto de Medicina y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). En total, fueron definidos 17 nutrientes esenciales, estos son: potasio, fibra, proteínas, calcio, hierro, tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico, zinc y vitaminas A, B6, B12, C, D, E y K. Dicha lista de alimentos lleva incluido vegetales, bayas, cítricos y alliums, como la cebolla, el ajo, cebolleta y los puerros. El propósito del estudio recaía en definir, con la mayor exactitud, el porcentaje de calorías y cantidades de esos 17 nutrientes por cada 100 gramos de los alimentos sin que éstos hayan pasado por cocina.