La pasta in Calabria, una tradizione antica

Francesca Aprea — Thu, 04 Feb 2010 14:33:19 +0100

In Calabria la pasta tipica è un alimento che ha forti radici, visto che viene lavorata tassativamente a mano. Vecchie gesta di mani esperte delle massaie calabresi, che si ripropongono con consuetudine e sistematicità ancora oggi, considerato lo spessore che i primi piatti assumono nella regione; un’importanza fondamentale per un impasto semplice, prodotto solo con le migliori semole di grano duro, acqua pura delle sorgenti montane e sale (meno presente l’uovo), per ottenere una preparazione proprio come impone l’arte della cucina calabrese.