pesce

Sgombro alla calabrese

Daniel — Wed, 09 Jun 2010 13:01:43 +0200

Ingredienti:
Per 4 persone:sgombro nø2 di g 400 circa l'uno, g. 40 di pasta d'acciuga, g. 40 di burro, succo di limone un cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe.

Menù calabresi all’insegna della tradizione pasquale

Daniel — Mon, 29 Mar 2010 17:04:02 +0200

La Pasqua è una festività da sempre legata alle tradizioni culinarie. Il menù in Calabria scandisce la vita religiosa e spirituale dei suoi abitanti e in particolare la tradizione del periodo pasquale vuole che si mangi ‘di magro’, e quindi il pesce. Da sempre protagonista delle tavole calabresi, durante il periodo pasquale, e' il pesce e in particolare lo stoccafisso, meglio conosciuto come "stocco".

Tonno alla calabrese

Daniel — Mon, 22 Mar 2010 16:50:34 +0100

Ingredienti:
800 g di tonno fresco (in un solo pezzo),
1 spicchio d'aglio,
2 filetti d'acciuga,
250 g di funghi ovoli,
1 cipolla,
2 costole di sedano,
1 carota,
40 g di pancetta,
30 g di burro,
1 dl di olio vergine d'oliva,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
sale,
pepe,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Preparazione:
Lavare il tonno, asciugarlo e steccarlo con delle striscioline di aglio e pezzi di acciuga.

Scaffettuni aru purpu, sucu i purpu - schiaffoni di polpo, sugo di polpo

Daniel — Thu, 18 Mar 2010 12:11:56 +0100

Ingredienti per 6 persone:
500 gr. di mezze maniche (o ditali rigati, paccheri)
5 polpi freschi o surgelati
2 cucchiai di passata di pomodoro
2 pomodori pelati
vino bianco
olio
aglio
prezzemolo
rosmarino
pepe nero
sale

Come preparare il sugo di polpo.

Pesce spada all'uso reggino

Daniel — Wed, 10 Mar 2010 13:32:44 +0100

Ingredienti:
800 gr di pesce spada fresco tagliato in quattro fette, una cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco, due foglie d'alloro, 50 gr di capperi, una manciata di prezzemolo, un cucchiaio di pomodoro passato, olio extravergine d'oliva, peperoncino piccante in polvere, sale